魚料理のクオリティは別次元
シェフの美学を感じるイタリアン

【Taverna Quattro】はカウンター6席、テーブル2卓の南イタリア料理店です。コンセプトは“シェフのプライベートダイニング”。オーナーシェフの加藤正時さんが、食材の買い付け、調理、そしてゲストへのサーブまで、すべてひとりで行います。

おすすめは、シェフが釣り上げた魚を使った料理。定休日の昼頃に船で本牧沖堤防に渡り、翌日の朝まで不眠不休で釣り続けるというから驚きです。釣った魚はロープにつないで海で泳がせておき、迎えの船が来る直前に加藤さんの手で神経〆を行っているため、鮮度のよさは最上級。カルパッチョで生のまま楽しめるのはもちろんですが、ヴァポーレ（蒸し焼き）も外せません。生食できる新鮮なクロダイやスズキにあえて火を入れることで、魚本来の旨味が引き出され、食感はふわふわ。「今までで最高の魚料理」とゲストが唸るほど、その味は格別です。

パスタは毎日お店で手打ちし、パンチェッタは無添加の自家製。トマトソースひとつとっても、トマトホール缶は使用せず、必ず完熟トマトを使い贅沢につくっています。食材の仕入れから提供まで徹底的に手をかける、合理性とは異なる価値観で食の道を進む加藤さんの料理には、遠方からも訪れたくなる魅力があります。