その日のメニューは“畑と相談”
一流レストランのDNAが弥生台で花開く

本場フランスでは3つ星レストランで修業を積み、国内は【ラ・ロシェル南青山】の石井義昭シェフに師事、【ミクニヨコハマ】では料理長として活躍した難波秀行オーナーシェフ。輝かしい経歴を持つ難波さんが、横浜でも東京でもなく、弥生台に自身のお店をオープンした背景には、懇意にしていた生産者の方が相鉄線沿線に多くいたことが影響しています。

「店で使う食材はすべて自分の手で確かめたいので、フランス時代も【ミクニヨコハマ】の時代も時間を見つけては、生産者の元に足を運んでいました」と話す難波氏。【ミクニヨコハマ】時代から付き合いのある生産者の方が、沿線の鶴ヶ峰や西谷、和田町に畑を持つことから弥生台に【pétale de Sakura】を構えたそうです。

さらに、生産者の方との距離が近づいたことで、前以上に“わがまま”を言える仲になれたのだとか。「畑に出向きどんな野菜ができているのかを目にし、生産者の方と話をする。どれが良いかだけでなく、色味やサイズ感など細かいオーダーもできるようになりました」。これら厳選した食材をもとに当日のメニューを決めるのだとか。

自身が望む最高の状態の食材を前に、名店で磨かれた腕を存分に発揮する。この場所に店があるからこそ実現する、難波流“弥生台フレンチ”の深化はまだまだ続きそうです。